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Putxero


Ingredientes para 8 personas:

1/4kg de panceta, 1/4kg babilla de ternera, 1/4kg tapa de ternera, ½ gallina, 8 pelotas mixtas, 1/4kg de garbanzos, 8 zanahorias, 4 nabos, 4 chirivías, pencas, 1/4kg tuétano/ hueso de jamón, sal, 1 boniato o un trozo de calabaza, 6 patatas.

Elaboración:
Lavamos todas las hortalizas, cortamos al gusto. Hacemos lo mismo con la carne excepto con la gallina.
Metemos en la olla con agua fría los garbanzos previamente remojados desde el día anterior.
Después de dos o tres horas, añadimos las pencas, los garbanzos y casi al final, las pelotas y las patatas. Es importante para que no se rompan ciertas hortalizas, sacarlas cuando estén cocidas.
Con los restos del putxero se puede preparar un arroz al horno al estilo de Gandia.

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