Paella al estilo de Gandia

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz

1 kg pollo troceado

500 gr conejo troceado

16 albóndigas de ternera y magro de cerdo

200 gr judías verdes

100 gr garrofó fresco

100 gr tomate troceado

1 pimiento rojo a titas

6 cucharadas de aceite oliva

unas hebras de azafrán

pimentón rojo molido

una ramita de romero

sal

Elaboración

Verteremos el aceite sobre la paella y encenderemos el fuego. Una vez el aceite esté caliente, añadiremos el conejo y el pollo y sofreiremos hasta que adquieran un color dorado. Daremos vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente. A continuación echaremos las verduras y el pimiento rojo y rehogaremos todo.

Ahora verteremos el tomate rallado y sofreíremos del mismo modo, removiendo constantemente.

Ahora es el turno del pimentón. Lo añadiremos y removeremos apenas un instante , enseguida hay que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme e incorporaremos las albóndigas.

Añadiremos el azafrán , el romero y la sal. Una vez que el agua rompa a hervir , retiraremos el pimiento rojo y dejaremos unos 5 minutos en ebullición a fuego vivo. A continuación bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos

Avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo en modo uniforme por la superficie del recipiente. Probaremos y rectificaremos de sal. Colocaremos el pimiento rojo sobre el arroz.

Mantendremos el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduciremos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.